12 
Španielska paella: Spôsob ryže Adventure
Paella je nepochybne jedným z najslávnejších španielskych jedál, ktoré získalo popularitu po celom svete. Táto farebná ryžová pochúťka nie je len jedlo, ale aj symbol španielskej kultúry, spoločenského života a radosti zo zdieľania dobrého jedla s blízkymi.
História Paella siaha až do 10. storočia, keď Mauris priniesla pestovanie ryže do Španielska. Samotná Paella bola však založená v regióne Valencia na východnom pobreží Španielska. Názov „paella“ pochádza z latinského slova „patella“, čo znamená „plochá misa“, ktorá bola ponúkaná v histórii oslobodenia bohom.
Pôvodne bola Paella považovaná za jedlo vidieckych poľnohospodárov a pracovníkov, ktorí pracovali na valenciánskych ryžových poliach. Pripravovali ju vonku na otvorenom ohni z ingrediencií, ktoré mali po ruke - ryža, zelenina, králik, kuracie mäso a niekedy slimáky. Morské plody neboli súčasťou pôvodného receptu, hoci dnes paella s morskými plodmi je jedným z najpopulárnejších variantov.
Dnes je Paella považovaná za národné španielske jedlo a symbol španielskej gastronómie. Stala sa tiež dôležitou súčasťou španielskeho cestovného ruchu. V každom turistickom oblasti nájdete reštauráciu špecializujúcu sa na paellu, hoci puristi tvrdia, že skutočnú autentickú paellu je možné ochutnať iba vo Valencii.
V roku 2021 bola Valencijska Paella zaregistrovaná na zozname nehmotného kultúrneho dedičstva Španielska, čo zdôrazňuje jeho význam pre španielsku kultúru a identitu.
Paeller, pre ktorý sa Pealla pripravuje správne, je široká, plytká panvica s dvoma rukoväťami po bokoch. Jeho dizajn nie je náhodný - má dokonale premyslené vlastnosti:
• Tvar: Panva je zámerne plytká (zvyčajne hlboká 5-10 cm), takže ryža môže rovnomerne variť a vytvárať tenkú vrstvu. Výsledkom je, že každé zrno ryže sa dostane do kontaktu s chutným vývarom.
• Priemer: Tradiční paellers majú rôzne veľkosti, od malej rodiny (30 cm) po obrovské vzorky používané na festivaloch (môžu mať priemer viac ako 1 meter!).
• Materiál: Pôvodné paellery boli vyrobené z leštenej ocele, ktorá výrazne vedie teplo. Dnes nájdete aj panvice vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, liatiny alebo s povrchom bez poľa, ale puristi stále prisahajú na klasickú oceľovú verziu.
Dôležitou súčasťou prípravy je vytvorenie „Socarrat“ - mierne spálenej vrstvy ryže na spodku panvy, ktorá sa považuje za pochúťku.
Zaujímavé fakty o Paelle:
• Tradičná paella je priamo z panvy, v ktorej sa pripravuje, čo podporuje sociálny aspekt potravín.
• Vo Valencii je Paella tradične pripravená a slúži v nedeľu ako rodinný obed.
• Súťaž Valencia o najlepšiu paellu sa koná každý rok.
• Španieli považujú pridanie chorizy do Paella za kulinársky zločin (napriek tomu, že ho obsahujú niektoré zahraničné recepty).
Paella nie je len jedlo - je to životný štýl, fiesta na tanieri, farebný výbuch chuti! Nezabudnite si dať pohár skvelého španielskeho vína, kým ti hlava a povedzte: „Život je skvelý a som skvelý!“ - Rovnako ako to robia Španieli.
Pamätajte - nie je dôležité, ak je vaša paella perfektná. Dôležitá vec je, že sa o ňu podelite s ľuďmi, ktorých máte radi ... a že ste do toho vložili chorizo!
A recept? A čo Paella de Verduras - zelenina
• 200 ml olivového oleja
• 2 klinčeky cesnaku nakrájaného jemne
• 1 veľký baklažán, nakrájaný
• Po 1 veľkej zelenej a červenej paprike nakrájajte nakrájané
• POA 250 G Zelené fazule a biele fazule
• 250 g mangold, nakrájané hrubé plátky
• 4 artičoky
• 2 paradajky, olúpané a nakrájané
• 400 g ryže
• soľ
• štipka ostrých mletých paprikov
• Niekoľko vlákien šafranu
Sme vystrašení cesnakom na horúcom oleji. Pridajte a smažte zeleninu. Nalejte 1 liter vody a pridajte ryžu. Domory so soľou a pridajte ostré korenie a šafran. Ostro varte asi 10 minút. Znížte teplotu a pomaly varte ďalších 10 minút. A je to hotové ... ..
